felizes os que gostam com franqueza e uma pena que alguns mencionem - e sintam - o delicioso prazer de comer, de degustar, de saborear comidas, bebidas, guloseimas, coisas deliciosas que satisfazem o paladar como "pecado da gula". se assim for, que bom pecar!!! e pecamos desde os tempos imemoriais. saboreamos desde o leite materno, hoje ou nos mais ancestrais dos homens, como se saboreia o bacalhau, a anchova, o maxixe ao dente, a abóbora ao alho e azeite com salsão picado, o feijão verde com lingüiça de porco bem frita e tudo farofado.
meu amigo, o equilíbrio certo acentua o sabor e responde bem para uma boa saúde. não se engane pensando que a extravagância dos sabores, dos temperos é em si um malefício. tudo tem seu ponto certo de equidade, é preciso separar a qualidade da quantidade. é uma mágica que resulta da química das pontas; das pontas dos dedos, da ponta da língua, da ponta do faro, do olhar arguto que avalie bem cada conjunto e sonhe com o sutil estalar das papilas saboreando na medida certa cada resultado alcançado no trabalho da paciência, da perícia, do amor à tradição e ao novo, da inteligência. saber cozinhar, preparar bons pratos é a arte de saber escolher para bem combinar.
